Dans l’appréciation d'un vin, le verre de dégustation représente un enjeu primordial. C’est le dernier rempart entre le vin et le dégustateur. Bien que le verre n’améliore pas la saveur du produit, certains aspects comme la forme, la taille, la transparence permettent de mieux savourer et d’être plus attentifs dans la dégustation. Il est donc essentiel de se servir d’un verre adapté.
La base : les différentes parties d’un verre
Avant de faire le choix de verre, il est important de connaître ses différentes parties et leur rôle. En général, il y a le calice, l’épaule, la jambe et la cuvette.
Le calice, appelé également bol ou ballon est la partie haute. C’est celle qui contient le liquide.
L’épaule est la zone la plus large du calice, au niveau duquel le développement des arômes s'effectue.
La jambe ou le pied ou encore tige est la partie qui relie le calice à la base. C’est par cette partie que la plupart des gens tiennent leur verre.
La cuvette, aussi appelé socle ou base, se trouve au bas du verre et le permet de bien se poser.
L’influence de la forme et de la taille dans l’appréciation
La forme du verre affecte l’appréciation du vin. La saveur et les arômes sont les plus recherchés lors d’une dégustation ainsi pour pouvoir les sortir, une oxygénation est nécessaire et cela s’effectue à condition d'une bonne aération, c’est-à-dire il y a un bon contact avec l’air. De ce fait, le verre en forme de tulipe (calice large) correspond mieux. Cependant, le bord ou l’ouverture doit être resserré pour éviter la volatilisation rapide des arômes libérés.
La taille possède aussi sa propre fonction dans l’épanouissement du vin dès sa sortie de la bouteille. Selon les experts en œnologie, une capacité de 30 cl est idéale et à remplir au tiers au maximum.
Chaque couleur de vin possède son verre
Chaque vin : blanc, rouge, ne possède pas la même considération. À chaque couleur et type son propre verre de dégustation.
Pour le vin rouge, l'épaule doit être plus large et l'ouverture restreinte, comme les modèles Bourgogne ou Bordeaux. Ce type de vin nécessite un grand contact avec l’air pour avoir le temps de s’épanouir et de diffuser ses arômes de façon optimale.
En revanche pour le vin blanc, il est inutile d’utiliser un verre à large épaule. Comme ses arômes se volatilisent facilement, l’usage d’un verre à calice et ouverture étroits est conseillé. Il ne faut pas laisser une grande place à l’air, car l’oxygénation n’est pas trop exigée.